Caldo de gallina con fideos finos, garbanzos y hierbabuena
el caldo de la abuela, limpio y desgrasado, con la carne deshilachada dentro
- ⏱ 3 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g gallina (cuartos)
- 200 g garbanzos cocidos
- 60 g fideos finos
- 2 ud zanahoria
- 1 ud puerro
- 1 rama apio
- 1 ud cebolla
- 1 hoja laurel
- 4 ramas hierbabuena fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon la gallina en una olla grande con 2,5 litros de agua fría. Empezar en frío hace que la carne suelte poco a poco sus proteínas y su sabor al caldo; en agua hirviendo se sellaría y daría menos.
- Lleva a ebullición a fuego medio y, cuando suba la espuma gris, retírala con una espumadera durante 5 minutos. Es proteína coagulada: si la dejas, el caldo saldrá turbio.
- Añade la cebolla partida en dos, el puerro, el apio, las zanahorias enteras y el laurel. Baja al mínimo: el caldo debe temblar, no hervir a borbotones (el hervor fuerte emulsiona la grasa y lo enturbia). Cuece 2 horas y media, hasta que la carne se despegue sola del hueso.
- Cuela el caldo y deja que repose 10 minutos. La grasa subirá a la superficie: retírala con un cucharón inclinado. Sálalo al final, cuando ya tenga su concentración definitiva.
- Deshilacha la carne de la gallina sin piel ni huesos y corta las zanahorias en rodajas.
- Calienta 1 litro de caldo, añade los fideos y cuécelos 3-4 minutos. Incorpora los garbanzos escurridos, la carne y las zanahorias y deja 2 minutos más para que se calienten.
- Sirve muy caliente con una ramita de hierbabuena en cada plato: suelta su aroma con el calor del caldo.
Por ración
830 kcal51 g proteína53 g hidratos45 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.