Salmorejo de tomate y piquillos con atún, huevo duro y aceitunas negras
con un toque de pimentón ahumado y aceite crudo
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g tomate pera · muy maduros
- 150 g pimientos del piquillo
- 100 g pan · del día anterior, sin corteza
- 1 diente ajo
- 4 cdas aceite de oliva · virgen extra
- 1 cdta vinagre de Jerez
- 2 ud huevo
- 2 latas atún en conserva · latas pequeñas, escurrido
- 30 g aceitunas negras
- 1 pizca pimentón ahumado
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuécelos 10 minutos. Pásalos a agua con hielo y pélalos.
- Mientras, trocea los tomates y tritúralos con los piquillos, el ajo sin germen y una pizca de sal durante 1 minuto.
- Añade el pan troceado y deja que se empape 5 minutos con la batidora parada.
- Vuelve a triturar y, con el motor en marcha, añade 3 cucharadas de aceite en hilo y el vinagre, hasta obtener una crema espesa y brillante que deje rastro al levantar la cuchara.
- Prueba de sal y enfría en la nevera si no estaba frío. Pica los huevos y las aceitunas, y desmenuza el atún.
- Sirve el salmorejo en platos hondos con el atún, el huevo y las aceitunas por encima, una pizca de pimentón ahumado y la última cucharada de aceite.
Por ración
615 kcal29 g proteína40 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.