Sopa de tomate extremeña con huevo escalfado y pan de pueblo

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g tomate · muy maduros
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 4 rebanadas pan · de pueblo, del día anterior, finas
• 2 ud huevo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 pizca azúcar (opcional) · si el tomate está ácido
• 2 ud higo fresco (opcional) · o uvas, para acompañar
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos en trozos pequeños y póchalos en una cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 12 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
2. Mientras, parte los tomates por la mitad y rállalos por el lado del corte: la piel se queda en la mano.
3. Añade el tomate rallado a la cazuela con el laurel y una pizca de sal y cocina 15 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se deshaga y espese.
4. Aparta 10 segundos del fuego, añade el pimentón y remueve. Vierte 500 ml de agua, prueba (si está ácida, añade la pizca de azúcar) y, cuando hierva, cuece 5 minutos más.
5. Baja el fuego al mínimo y casca los huevos con cuidado sobre la sopa, separados. Tapa y deja 3-4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga jugosa.
6. Coloca las rebanadas de pan en el fondo de dos platos hondos. Vierte la sopa por encima con un huevo en cada plato y deja reposar 2 minutos para que el pan se empape.
7. Sirve con los higos o unas uvas al lado, como se hace en Extremadura: el contraste dulce le sienta de maravilla.

Por ración

515 kcal17 g proteína49 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.