Gazpacho de pimiento rojo y almendra con mejillones en escabeche
más dulce y sedoso que el clásico, con el contrapunto ácido del escabeche
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, tabla
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pimiento rojo
- 4 ud tomate pera
- 40 g almendras crudas · peladas
- 60 g pan · del día anterior
- 1 diente ajo
- 2 cdas vinagre de vino · mejor de Jerez
- 60 ml aceite de oliva
- ½ cdta pimentón dulce
- 200 ml agua · muy fría
- 2 latas mejillones en escabeche
- ½ ud pepino
- sal (al gusto)
Preparación
- Remoja el pan en el agua fría 5 minutos.
- Quita las semillas y las membranas blancas a los pimientos y trocéalos. Trocea los tomates. Quita el germen al ajo para que no repita.
- Tritura en la batidora los pimientos, los tomates, el ajo, las almendras, el pan con su agua, el vinagre, el pimentón y sal durante 2 minutos, hasta que no queden trozos de almendra.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino: así emulsiona y queda sedoso y de color anaranjado.
- Pasa el gazpacho por un colador fino si quieres una textura de restaurante y prueba de sal y vinagre. Enfríalo en la nevera al menos 1 hora (o añade unos cubitos al triturar si lo quieres ya). Mientras, corta el pepino en dados pequeños.
- Sirve en cuencos con los mejillones escurridos por encima, el pepino y unas gotas del escabeche de la lata.
Por ración
680 kcal23 g proteína37 g hidratos47 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.