Gazpacho amarillo de tomate, pimiento y melocotón con gambas cocidas
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 1 ración
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, bol
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (1 ración)
- 500 g tomate · amarillos o muy maduros
- 1 ud pimiento amarillo
- 1 ud melocotón
- ½ ud pepino
- ½ diente ajo
- 2 cdas vinagre de Jerez
- 3 cdas aceite de oliva
- 150 g gambas cocidas · peladas
- ¼ manojo albahaca fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Trocea los tomates, el pimiento amarillo sin semillas, el melocotón pelado y deshuesado y el pepino pelado.
- Ponlo todo en la batidora con el ajo sin germen, el vinagre, sal y 100 ml de agua fría. Tritura 2 minutos a máxima potencia.
- Añade el aceite en hilo con la batidora en marcha para que emulsione. Pásalo por un colador fino si lo quieres con textura de terciopelo.
- Prueba y ajusta de sal y vinagre, y enfría al menos 30 minutos en la nevera.
- Mientras se enfría, corta las gambas cocidas por la mitad, pica unas hojas de albahaca y aliña las gambas con ella, un hilo de aceite y sal.
- Sirve el gazpacho muy frío con las gambas por encima y un último hilo de aceite.
Por ración
715 kcal40 g proteína40 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.