Pote asturiano de berzas con alubias y compango

Ingredientes (5 raciones)

• 140 g alubias blancas secas · en remojo desde la víspera
• 300 g repollo · o berza
• 2 ud patata
• 1 ud chorizo · asturiano, unos 80 g
• 1 ud morcilla · asturiana, unos 80 g
• 80 g panceta · en un trozo
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. El día del pote, ponlas escurridas en una cazuela con la panceta y 1,5 litros de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja a fuego suave. Cuece 1 hora, asustando con un chorrito de agua fría un par de veces para que no se encallezcan.
2. Mientras, lava el repollo, quita las pencas más duras y córtalo en tiras.
3. Añade a las alubias el chorizo y la morcilla enteros (pinchados con un palillo para que no revienten) y el repollo. Cuece 40 minutos más a fuego suave, sin remover con cuchara: mueve la cazuela por las asas. Mientras, pela las patatas y lamina los ajos.
4. Cacha las patatas en trozos medianos (corta un poco y tira para que se rompan; así sueltan almidón y espesan el caldo). Añádelas y cuece 25 minutos más, hasta que estén tiernas.
5. Dora los ajos en una sartén pequeña con el aceite a fuego suave hasta que estén rubios. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el refrito sobre el pote.
6. Prueba de sal (el compango ya sala bastante), deja reposar 10 minutos con el fuego apagado y sirve con el compango cortado en rodajas encima.

Por ración

680 kcal30 g proteína28 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.