Anginares avgolemono: alcachofas con guisantes, eneldo y salsa de huevo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud alcachofa · o 400 g de corazones de alcachofa congelados
• 200 g guisantes congelados
• 250 g patata
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 ud limón
• 2 ud huevo
• 1 cdta maicena
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara un bol con agua fría y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: arranca las hojas exteriores duras hasta que asomen las tiernas, de color amarillo pálido, corta el tercio superior y pela el tallo. Pártelas por la mitad, retira la pelusa del centro con una cucharilla y sumérgelas en el agua con limón para que no se oscurezcan.
2. Pela la patata y córtala en trozos de 3 cm; pela la zanahoria y córtala en rodajas gruesas. Pica las cebolletas separando la parte blanca de la verde, y pica el eneldo.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la parte blanca de la cebolleta 4 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Añade la zanahoria y la patata y remueve 2 minutos para que se impregnen bien de aceite.
4. Incorpora las alcachofas escurridas, la parte verde de la cebolleta y la mitad del eneldo picado. Cubre justo con agua caliente (unos 500 ml), sala, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos. Mientras, corta en gajos el medio limón que no vas a exprimir.
5. Añade los guisantes y cuece 8 minutos más, hasta que la patata y el corazón de las alcachofas se dejen atravesar sin resistencia. Debe quedar caldo hasta media altura; si hay más, destapa y reduce unos minutos.
6. Mientras se cuecen los guisantes, prepara el avgolemono: bate en un bol los huevos con la maicena hasta que espumen y añade poco a poco el zumo de 1 limón sin dejar de batir.
7. Retira la cazuela del fuego. Coge un cazo de caldo caliente y viértelo en hilo sobre el huevo batiendo con energía; repite con un segundo cazo. Así templas el huevo y no se cuaja en grumos.
8. Vierte la mezcla en la cazuela y muévela en vaivén (sin cuchara, para no romper las alcachofas) a fuego muy bajo 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y quede como unas natillas ligeras. No dejes que hierva. Termina con el resto del eneldo, pimienta y el resto del limón en gajos para quien quiera más acidez.

Por ración

580 kcal24 g proteína52 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.