Moussaka vegetariana de lentejas y berenjena con bechamel de yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena
• 250 g patata
• 400 g lentejas cocidas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud zanahoria
• 400 g tomate triturado
• 50 ml vino tinto (opcional)
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta orégano seco
• 200 g yogur griego natural
• 1 ud huevo
• 40 g parmesano
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm y la patata pelada en rodajas de medio centímetro. Píntalas con una cucharada de aceite, sálalas y ásalas en dos bandejas 20 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
2. Mientras, pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en dados pequeños y sofríelos en una cazuela con el aceite restante a fuego medio 8 minutos.
3. Añade las lentejas escurridas, el tomate triturado, el vino, la canela, el orégano, sal y pimienta. Cuece 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa espese y no quede líquida; aplasta parte de las lentejas con la cuchara para que ligue.
4. Mientras cuece, ralla el parmesano y prepara la bechamel de yogur: bate el yogur con el huevo, la mitad del parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta.
5. Baja el horno a 190 °C. En una fuente de unos 20x25 cm coloca la patata en el fondo, la mitad de las lentejas, una capa de berenjena, el resto de las lentejas y la berenjena restante.
6. Extiende la mezcla de yogur por encima y espolvorea el parmesano restante.
7. Hornea 30-35 minutos, hasta que la cobertura esté cuajada y dorada y los bordes burbujeen.
8. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

Por ración

825 kcal42 g proteína80 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.