Spanakopita fácil en bandeja con espinacas, feta, eneldo y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g espinacas frescas
• 150 g queso feta
• 100 g ricotta
• 2 ud huevo
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ ud limón · ralladura
• 1 pizca nuez moscada molida
• 6 ud pasta filo · láminas
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• ½ cdta orégano seco
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Pica las cebolletas, el eneldo y el perejil. Saltea las cebolletas 3 minutos en una sartén grande con 1 cucharada de aceite.
2. Añade las espinacas por tandas y remueve hasta que se reduzcan, unos 4 minutos. Pásalas a un colador y presiona con una cuchara hasta sacar todo el líquido posible: es la clave para que la base no quede blanda. Después pícalas.
3. Devuelve las espinacas picadas a la sartén, ya fuera del fuego, y mézclalas con la feta desmenuzada, la ricotta, los huevos, el eneldo y el perejil picados, la ralladura de limón, la nuez moscada y pimienta. No hace falta sal: la feta ya aporta.
4. Pinta una fuente de unos 20 x 20 cm con aceite. Coloca 3 láminas de filo superpuestas pintando cada una con un poco de aceite y dejando que sobresalgan por los lados.
5. Extiende el relleno, dobla las puntas sobrantes hacia dentro y cubre con las otras 3 láminas arrugadas como un pañuelo, pintadas con el resto del aceite.
6. Hornea 35 minutos, hasta que la filo esté dorada y crujiente y el relleno firme al moverla. Mientras, trocea el tomate y el pepino y alíñalos con orégano, sal y un hilo de aceite.
7. Deja reposar la spanakopita 5 minutos antes de cortar y sírvela tibia con la ensalada.

Por ración

860 kcal36 g proteína64 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.