Gemista: tomates y pimientos rellenos de arroz con hierbas y feta al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 3 ud tomate · grandes
• 1 ud pimiento verde · grande
• 1 ud pimiento rojo · pequeño
• 90 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• 80 g queso feta
• 250 g patata
• 1 cda tomate concentrado
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta una tapa a los tomates y a los pimientos y vacíalos. Tritura la pulpa del tomate con el tomate concentrado y sal. Ralla la cebolla y pica el ajo, el perejil y la menta.
2. En un bol mezcla el arroz crudo con la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil y la menta picados, la mitad de la pulpa de tomate, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
3. Sala ligeramente el interior de las verduras y rellénalas hasta tres cuartos con la mezcla (el arroz crece). Ponles su tapa y colócalas en una fuente.
4. Corta las patatas en gajos y repártelas en los huecos. Riega todo con el resto de la pulpa, 150 ml de agua y la última cucharada de aceite.
5. Tapa con papel de aluminio y hornea 50 minutos. Destapa y hornea 30 minutos más, hasta que el arroz esté tierno, las verduras arrugadas y las patatas doradas; si se seca, añade un chorrito de agua.
6. Deja reposar 10 minutos y sirve con la feta desmenuzada por encima y el jugo de la bandeja.

Por ración

650 kcal16 g proteína77 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.