Melitzanokeftedes: buñuelos de berenjena asada con hierbas y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · grandes, unos 700 g
• 70 g pan rallado
• 30 g harina de trigo · para rebozar
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cdta orégano seco
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda vinagre de vino
• 100 ml aceite de oliva · para freír; reserva 1 cda para la ensalada
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas enteras con un tenedor y ásalas en una bandeja 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y se hundan al presionarlas.
2. Ábrelas, saca la pulpa con una cuchara y ponla 10 minutos en un colador, presionándola para que suelte el agua: si queda aguada, los buñuelos se deshacen en la sartén.
3. Mientras, pica finos las cebolletas, el ajo, el perejil y la menta. Prepara la ensalada con el tomate en gajos, la cebolla morada en pluma fina, 1 cda de aceite, el vinagre y sal, y resérvala.
4. Pica la pulpa de berenjena con un cuchillo y mézclala en un bol con las cebolletas, el ajo, las hierbas, el orégano, el pan rallado, sal y pimienta. Con las manos húmedas, la masa debe poder formarse sin pegarse; si está blanda, añade 1–2 cda más de pan rallado.
5. Forma 10–12 buñuelos aplanados de 1,5 cm de grosor y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
6. Calienta el resto del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, con una capa de 2–3 mm, y fríe los buñuelos en dos tandas, 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
7. Sírvelos calientes o templados con la ensalada de tomate.

Por ración

585 kcal12 g proteína59 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.