Patates yiachni: patatas guisadas con tomate, laurel y orégano a la griega

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · de guisar
• 2 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 hojas laurel
• 1 cdta orégano seco
• 4 cdas aceite de oliva
• 40 g aceitunas negras · tipo kalamata
• ¼ manojo perejil fresco
• agua (al gusto) · unos 400 ml, caliente
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de unos 4 cm, «cascándolas» con el cuchillo en lugar de cortarlas limpias: el almidón que sueltan espesa la salsa. Corta las cebollas en juliana y lamina el ajo.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y pocha la cebolla con una pizca de sal 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada por los bordes. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
3. Incorpora el tomate concentrado y el pimentón, remueve 30 segundos sin que se queme y añade el tomate triturado. Cocina 3 minutos.
4. Añade las patatas, el laurel, el orégano, sal y pimienta, y remueve para que se impregnen bien del sofrito. Cubre justo con el agua caliente.
5. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa a medias y cuece 30–35 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover, hasta que las patatas estén muy tiernas y la salsa, espesa y roja, apenas las cubra. Mientras, pica el perejil.
6. Fuera del fuego, añade las aceitunas y el perejil picado, retira el laurel y deja reposar 5 minutos tapada. Sirve templado.

Por ración

595 kcal11 g proteína64 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.