Taramosalata vegana de alga nori con patatas nuevas al orégano, pepino y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata nueva
• 80 g pan · del día anterior, sin corteza
• 1 hoja alga nori · de las de sushi
• ¼ ud cebolla
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 20 g remolacha cocida (opcional) · para el color rosado
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud pepino
• 40 g aceitunas negras · tipo kalamata
• 4 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava las patatas, pártelas por la mitad y mézclalas en una bandeja con 1 cda de aceite, el orégano y sal. Ásalas 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
2. Mientras, remoja el pan en agua 2 minutos y estrújalo bien con las manos. Trocea la cebolla y desmenuza la hoja de nori con los dedos (la de sushi ya viene tostada).
3. Tritura con la batidora el nori, la cebolla, las alcaparras escurridas y el zumo del limón hasta que no queden trozos. Añade el pan y la remolacha, si la usas, y tritura de nuevo.
4. Con la batidora en marcha, incorpora en hilo fino las 3 cda de aceite restantes y 2–3 cda de agua fría, hasta obtener una crema ligera, esponjosa y rosada. Prueba y ajusta de sal y de limón, y déjala en la nevera hasta que salgan las patatas para que se asienten los sabores.
5. Corta el pepino en bastones y sirve la taramosalata en un cuenco, con las patatas calientes, el pepino y las aceitunas al lado.

Por ración

590 kcal10 g proteína64 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.