Tomatokeftedes de Santorini con harina de arroz y menta, quinoa al limón y salsa de tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g tomate · maduros pero firmes
• 110 g harina de arroz
• 1 cdta levadura química · sin gluten
• 3 ud cebolleta (parte verde)
• ½ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta orégano seco
• 120 g quinoa
• 1 ud limón
• 2 cdas tahini
• 100 ml aceite de oliva · para freír; cada ración absorbe unas 2 cucharadas
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa y cuécela con 240 ml de agua y sal, tapada, 13 minutos a fuego suave. Déjala reposar 5 minutos.
2. Mientras, pica los tomates muy finos, mézclalos con 1 cucharadita de sal y déjalos escurrir en un colador 10 minutos, presionando de vez en cuando. Cuanta menos agua quede, más crujientes saldrán. Mientras escurren, pica la cebolleta verde, la menta y el perejil y ralla la piel de medio limón.
3. Mezcla el tomate escurrido con la cebolleta verde, la menta, el perejil, el orégano, la levadura y pimienta. Añade la harina de arroz poco a poco hasta tener una masa espesa que se sostenga en la cuchara.
4. Alíña la quinoa con la ralladura y el zumo de medio limón y 1 cucharada de aceite. Prepara la salsa batiendo el tahini con el zumo del otro medio limón, sal y 3–4 cucharadas de agua fría, hasta que quede cremosa y clara.
5. Calienta 1 cm de aceite en una sartén a fuego medio-alto (170 °C). Echa cucharadas de masa, aplánalas un poco y fríelas 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel.
6. Sirve los buñuelos recién fritos con la quinoa y la salsa de tahini.

Por ración

860 kcal18 g proteína98 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.