Batzina de Zagori: pastel sin masa de calabacín, feta y harina de maíz
la tarta rústica de Epiro, crujiente por los bordes y jugosa por dentro
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g calabacín
- 120 g queso feta
- 2 ud huevo
- 130 g yogur griego natural
- 60 g harina de maíz · fina; vale la sémola de maíz de polenta
- 30 g harina de trigo
- 2 ud cebolleta
- ¼ manojo menta fresca
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Ralla el calabacín con la parte gruesa del rallador, mézclalo con media cucharadita de sal y déjalo en un colador 15 minutos.
- Mientras, precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Unta con 1 cucharada de aceite una fuente redonda de unos 26 cm (o una bandeja de 20 × 30 cm) y espolvorea por encima una cucharada de la harina de maíz. Pica fina la cebolleta y las hojas de menta, y en un bol bate los huevos con el yogur y 1 cucharada de aceite.
- Pasados los 15 minutos, estruja el calabacín a puñados con fuerza: tiene que soltar casi medio vaso de agua. Si no lo escurres, la batzina queda aguada.
- Añade el calabacín escurrido, la cebolleta, la menta, el feta desmenuzado y pimienta, y mezcla bien.
- Incorpora el resto de la harina de maíz y la harina de trigo y remueve con una espátula hasta obtener una masa espesa y húmeda, como una papilla gruesa. No la trabajes más de la cuenta.
- Extiéndela en la fuente en una capa de 1,5–2 cm, alisa y riega por encima con el aceite restante. Hornea 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada con manchas tostadas y los bordes, crujientes y despegados del molde.
- Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla: así se asienta y las porciones salen limpias. Está igual de buena templada que fría.
Por ración
720 kcal28 g proteína49 g hidratos46 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.