Bamies laderes: okra guisada en aceite con patata, tomate y perejil
el guiso de verano griego, con la okra macerada en vinagre para que quede entera y sin babas
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g okra congelada · o fresca, unas 12 vainas pequeñas
- 2 cdas vinagre de vino
- 400 g patata
- 350 g tomate pera · maduro
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 1½ cdas aceite de oliva
- 1 pizca azúcar
- ½ manojo perejil fresco
- 60 g queso feta · para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Si la okra es fresca, recorta el tallo en forma de cono sin abrir la vaina. Ponla (fresca o congelada) en un bol con el vinagre y una pizca de sal, mézclala y déjala 30 minutos. Después acláralas y escúrrelas bien: así no suelta la sustancia viscosa al guisarla.
- Mientras, ralla los tomates por el lado grueso del rallador hasta quedarte con la piel en la mano. Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 4 cm, cascándolas al final de cada corte para que suelten almidón. Pica la parte verde de la cebolleta y el perejil.
- En una cazuela ancha, calienta el aceite de ajo y el de oliva a fuego medio-bajo y rehoga la cebolleta 1 minuto, sin que tome color.
- Añade el tomate rallado, el azúcar, sal y pimienta y cuece 5 minutos, hasta que se oscurezca un poco. Incorpora las patatas, 250 ml de agua caliente y tapa: 15 minutos a fuego suave.
- Coloca la okra encima de las patatas, sin removerla con cuchara (se rompería): mueve la cazuela en círculos para que se moje de salsa. Tapa y cuece 25 minutos más, hasta que la patata esté tierna, la okra se atraviese con un palillo y la salsa haya espesado y brille con el aceite.
- Apaga, esparce el perejil y deja reposar 10 minutos tapado: los laderá se comen templados, nunca hirviendo.
- Sirve con la feta en un trozo aparte, regada con un hilo del jugo de la cazuela.
Por ración
440 kcal12 g proteína42 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.