Skordostoumbi de Zante: berenjenas guisadas con ajo, tomate y vinagre con feta
el guiso agridulce de las islas Jónicas, con perejil y pan para mojar
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g berenjena · 2 medianas
- 8 dientes ajo
- 400 g tomate triturado
- 2 cdas vinagre de vino
- 1 cdta azúcar
- 1 hoja laurel
- ½ manojo perejil fresco
- 100 g queso feta
- 3 cdas aceite de oliva
- 4 rebanadas pan
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta las berenjenas en rodajas de 2 cm, sálalas y déjalas en un colador 20 minutos para que suelten el líquido amargo. Mientras, pela los ajos y córtalos en láminas, y pica el perejil. Seca bien las berenjenas con papel de cocina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora las rodajas por tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que estén tostadas por fuera y blandas por dentro. No inundes la sartén de aceite: la berenjena lo absorbe todo. Resérvalas.
- En la misma sartén, con el resto del aceite y a fuego suave, pocha los ajos 2 minutos sin que tomen color.
- Añade el tomate triturado, el laurel, el azúcar y una pizca de sal y cuece 10 minutos, hasta que la salsa espese y brille.
- Incorpora el vinagre y la mitad del perejil picado y deja hervir 1 minuto para que se evapore la parte más punzante del vinagre.
- Vuelve a poner las berenjenas en la sartén en una sola capa, cúbrelas con la salsa y cuece tapado a fuego suave 15 minutos, hasta que estén melosas y se deshagan al tocarlas con la cuchara.
- Deja templar 10 minutos (es un guiso que se come tibio), espolvorea el resto del perejil, desmenuza el feta por encima, añade pimienta y sirve con el pan.
Por ración
630 kcal20 g proteína58 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.