Pitarakia de Milos: empanadillas fritas de requesón, feta y menta con ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g harina de trigo · más un poco para estirar
• 65 ml agua · templada
• 1 cdta vinagre de vino
• 180 g requesón · en Milos, xinomyzithra; vale ricotta
• 70 g queso feta
• 1 ud huevo
• ¼ manojo menta fresca · o 1 cucharadita de menta seca
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• ½ cdta orégano seco
• 250 ml aceite de oliva · 1,5 cucharadas para la masa, un chorrito para la ensalada y el resto para freír; se absorbe una pequeña parte
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina con media cucharadita de sal, añade 1,5 cucharadas de aceite y el vinagre y frota con los dedos hasta que parezca arena húmeda. Ve añadiendo el agua templada poco a poco y amasa 5 minutos, hasta tener una masa lisa, blanda y que no se pegue. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
2. Mientras, prepara el relleno: si el requesón suelta suero, escúrrelo unos minutos en un colador y, entretanto, pica la menta. Aplasta el requesón con un tenedor junto con el feta desmenuzado, el huevo, la menta y pimienta, hasta tener una pasta espesa que no chorree. Prueba antes de salar: el feta ya aporta mucha sal.
3. Divide la masa en dos y estira cada mitad sobre la encimera enharinada hasta dejarla muy fina, de 1,5–2 mm. Corta círculos de unos 10 cm con un cuenco o un vaso grande y vuelve a estirar los recortes: saldrán 14–16.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo, dóblalo en media luna y presiona el borde con los dedos; después séllalo con las púas de un tenedor. No los llenes de más o se abrirán al freír.
5. Prepara la ensalada: corta los tomates en gajos y el pepino en medias lunas, y aliña con el orégano, sal y un chorrito de aceite.
6. Calienta el resto del aceite en una sartén pequeña y honda a fuego medio-alto, con unos 1,5–2 cm de altura (170–175 °C: un trocito de masa debe burbujear enseguida sin quemarse). Fríe los pitarakia de 4 en 4, 2 minutos por cada lado, hasta que estén inflados y bien dorados.
7. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos recién hechos con la ensalada.

Por ración

765 kcal28 g proteína62 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.