Coliflor asada entera con salsa kapama de tomate y canela, garbanzos y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud coliflor · mediana, unos 900 g
• 250 g garbanzos cocidos
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• ½ cdta canela molida
• 2 ud clavo · de olor
• 40 g aceitunas negras
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Quita las hojas grandes de la coliflor, recorta el tronco para que se apoye recta y cuécela entera, boca abajo, en agua hirviendo con sal 8 minutos. Escúrrela muy bien.
2. Pinta la coliflor con 1 cda de aceite, sal y pimienta, colócala en una fuente honda y ásala 25 minutos, hasta que empiece a dorarse.
3. Mientras, pica la cebolla y el ajo y prepara la salsa kapama: sofríe en una cazuela la cebolla con 2 cda de aceite 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo 1 minuto y el tomate concentrado, removiendo 1 minuto más hasta que oscurezca.
4. Agrega el tomate triturado, la canela, los clavos, sal y 100 ml de agua, y cuece 15 minutos a fuego suave hasta que espese. Retira los clavos y añade los garbanzos escurridos y las aceitunas.
5. Vierte la salsa alrededor de la coliflor en la fuente, napa la coliflor con un par de cucharadas y hornea 20 minutos más, hasta que esté dorada por arriba, tierna al pincharla en el centro y la salsa burbujee. Mientras, pica el perejil.
6. Espolvorea el perejil picado y sirve la coliflor en cuñas con la salsa y los garbanzos.

Por ración

540 kcal19 g proteína46 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.