Tortitas de calabacín y feta al horno con tzatziki y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · unos 500 g
• 100 g queso feta
• 1 ud huevo
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 40 g pan rallado
• 130 g yogur griego natural
• ½ ud pepino
• 1 diente ajo
• 2 ud tomate
• 8 ud aceitunas negras
• ½ cdta orégano seco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con aire y cubre una bandeja con papel. Ralla el calabacín, mézclalo con media cucharadita de sal y déjalo en un colador 10 minutos.
2. Mientras, pica la cebolleta, el eneldo y la menta y desmenuza el feta. Después escurre el calabacín con las manos o en un paño, apretando fuerte: debe quedar casi seco.
3. Mezcla el calabacín con el feta, el huevo, la cebolleta, la mitad del eneldo y la menta, el pan rallado y pimienta. Debe quedar una pasta que se pueda moldear.
4. Forma 8 tortitas de 1,5 cm de grosor, colócalas en la bandeja y píntalas con 1 cucharada de aceite.
5. Hornéalas 22-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas por las dos caras y firmes.
6. Mientras, haz el tzatziki: ralla y escurre el pepino y mézclalo con el yogur, el ajo rallado, el resto del eneldo y sal. Corta el tomate en gajos y alíñalo con las aceitunas, el orégano, el resto del aceite y sal.
7. Sirve las tortitas calientes con el tzatziki y la ensalada de tomate.

Por ración

575 kcal23 g proteína36 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.