Souvlaki de halloumi y verduras en pita sin gluten con yogur a la menta y lechuga

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g halloumi
• 2 ud pimiento verde
• 130 g calabacín
• 150 g tomate cherry
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud limón
• 130 g yogur sin lactosa · natural, espeso
• ½ manojo menta fresca
• 60 g lechuga romana
• 2 ud pan de pita sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon 4 brochetas de madera en remojo 15 minutos. Corta el halloumi en 8 dados de 2,5 cm, los pimientos sin semillas en cuadrados de 3 cm y el calabacín en medias rodajas de 1,5 cm.
2. Bate el aceite con el zumo de medio limón, el orégano y pimienta, sin sal: el halloumi ya es salado. Mezcla las verduras y el queso con esta marinada en un bol.
3. Ensarta en las brochetas el halloumi alternado con el pimiento, el calabacín y los tomates cherry. Guarda el aliño que quede en el bol.
4. Calienta la plancha a fuego medio-alto y cocina las brochetas 8-10 minutos, girándolas cada 2 minutos y pintándolas con el aliño, hasta que las verduras estén tiernas y con marcas tostadas y el halloumi dorado por fuera y blando por dentro.
5. Mientras, pica la menta y mezcla el yogur con la mitad, la ralladura del limón, unas gotas de su zumo y una pizca de sal. Corta la lechuga en tiras finas.
6. Calienta las pitas 1 minuto por cada lado en la plancha. Ábrelas, pon dentro la lechuga y el contenido de las brochetas, y termina con una buena cucharada de yogur, el resto de la menta y gajos del medio limón restante.

Por ración

445 kcal16 g proteína44 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.