Cuñas de col tostadas y braseadas con avgolemono al eneldo y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g col blanca · media col pequeña, con su tronco
• 2 ud cebolleta
• 400 ml caldo de verduras
• 1½ ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 ud huevo
• 1 cdta maicena
• 30 g nueces
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Quita las hojas exteriores estropeadas de la col y córtala en 4 cuñas de unos 4 cm de grosor, atravesando el tronco para que las hojas sigan unidas. Sálalas por las caras del corte. Calienta el caldo en un cazo o en el microondas y pica la cebolleta.
2. Tuesta las nueces en seco en una sartén amplia con tapa a fuego medio 3 minutos, moviéndolas; sácalas y pícalas gruesas. Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y dora las cuñas 4–5 minutos por cada cara del corte, sin moverlas, hasta que estén bien tostadas y casi negras en los bordes.
3. Reparte alrededor la cebolleta picada y rehógala 1 minuto. Vierte el caldo caliente (debe cubrir un tercio de la altura de la col), el zumo de medio limón, los tallos del eneldo y pimienta. Tapa y cuece a fuego suave 15–20 minutos, hasta que el tronco se deje atravesar sin resistencia con la punta de un cuchillo.
4. Mientras, tuesta el pan y pica las hojas de eneldo.
5. Pasa las cuñas a una fuente caliente y tápala. Retira los tallos de eneldo y mide el caldo que queda en la sartén: necesitas unos 250 ml; si hay menos, completa con agua caliente.
6. Para el avgolemono, bate en un bol los huevos con la maicena y el zumo de 1 limón. Vierte el caldo caliente en hilo sin dejar de batir, devuelve la mezcla a la sartén y caliéntala a fuego muy bajo, removiendo sin parar, 2–3 minutos, hasta que espese como unas natillas ligeras. No dejes que hierva o se cortará.
7. Napa la col con la salsa y termina con el eneldo picado, las nueces, el aceite restante en un hilo y pimienta. Sírvela enseguida con el pan para mojar.

Por ración

560 kcal18 g proteína39 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.