Stifado de calabaza con cebollitas, vino tinto, canela y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calabaza · de carne firme, tipo cacahuete; pesada ya pelada
• 300 g cebollitas francesas
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 200 g tomate triturado
• 100 ml vino tinto
• 1½ cdas vinagre de vino
• 1 ud canela en rama
• 2 ud clavo
• 2 hojas laurel
• 120 g queso feta
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escalda las cebollitas 1 minuto en agua hirviendo y pásalas a agua fría: la piel saldrá sola. Recorta la raíz sin quitarla del todo, para que no se desmonten. Corta la calabaza pelada en dados de 4 cm y lamina el ajo.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela ancha a fuego medio y dora las cebollitas enteras 8 minutos, moviendo la cazuela, hasta que estén doradas por todos lados. Añade el ajo y rehógalo 1 minuto.
3. Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Vierte el vino y el vinagre y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
4. Añade el tomate triturado, la canela, los clavos, el laurel, 150 ml de agua, sal y pimienta. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, para que las cebollitas empiecen a ablandarse.
5. Incorpora la calabaza y mueve la cazuela para repartirla (sin cuchara, para no romperla). Tapa y cuece 20–25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero entera y la salsa, espesa y brillante. Si queda caldosa, destapa los últimos 5 minutos.
6. Retira la canela, los clavos y el laurel y prueba de sal. Riega con el resto del aceite, desmenuza el feta por encima, tapa y deja reposar 2 minutos fuera del fuego para que se temple.
7. Sirve el stifado con pimienta recién molida y el pan para mojar la salsa.

Por ración

585 kcal17 g proteína48 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.