Prassorizo: puerros guisados con arroz, limón y eneldo
el arroz meloso de puerro del norte de Grecia, de Tracia a Macedonia
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 3 ud puerro · unos 500 g limpios
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 120 g arroz redondo
- 600 ml caldo de verduras
- 1 ud limón
- ½ manojo eneldo fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 40 g aceitunas negras · tipo kalamata, para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Limpia los puerros: quita la parte más dura del verde, ábrelos a lo largo y lávalos bajo el grifo para eliminar la tierra. Córtalos en rodajas de 1 cm. Pica la cebolla, ralla la zanahoria y calienta el caldo.
- Calienta 2 cda de aceite en una cazuela ancha y sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el puerro y la zanahoria con una pizca de sal y rehoga 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el puerro se ablande y reduzca a la mitad sin llegar a dorarse.
- Añade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne de aceite. Vierte el caldo caliente y salpimienta.
- Cuece tapado a fuego suave 18 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el arroz esté tierno y el conjunto quede meloso, con algo de caldo ligado y nunca seco. Mientras, pica el eneldo y exprime el limón.
- Fuera del fuego, añade el zumo del limón, el eneldo picado y la última cucharada de aceite en crudo; tapa y deja reposar 5 minutos.
- Sirve con pimienta recién molida y las aceitunas al lado.
Por ración
560 kcal10 g proteína74 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.