Fasolakia: judías verdes guisadas con tomate, patata, garbanzos y eneldo
guiso griego de aceite de oliva, mejor templado que caliente
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías verdes · planas si es posible
- 200 g patata
- 200 g garbanzos cocidos · escurridos
- 400 g tomate triturado
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- ½ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Quita las puntas a las judías y córtalas en trozos de 5 cm. Pela la patata y córtala en dados grandes. Pica la cebolla y lamina el ajo.
- En una cazuela, pocha la cebolla con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio 7 minutos, hasta que esté transparente; mientras, pica el eneldo y el perejil. Añade el ajo laminado y rehoga 1 minuto.
- Incorpora el tomate, las judías, la patata, la mitad del eneldo picado, sal, pimienta y 150 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa espesa.
- Añade los garbanzos y cuece 5 minutos más destapado para que se impregnen y la salsa se reduzca.
- Apaga, añade el resto del eneldo y el perejil y deja reposar 10 minutos. Sirve templado con un hilo del aceite restante en crudo.
Por ración
460 kcal17 g proteína55 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.