Moussaka vegana de lentejas pardinas con berenjena, patata y bechamel de soja

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g lentejas pardinas secas
• 2 ud berenjena · unos 600 g
• 300 g patata
• 400 g tomate triturado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta orégano seco
• 80 ml vino tinto (opcional)
• 400 ml bebida vegetal · de soja, sin azúcar
• 30 g harina de trigo
• 1 pizca nuez moscada molida
• 40 g queso vegetal rallado
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Cuece las lentejas en la cazuela con agua sin sal 20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras; escúrrelas.
2. Mientras se cuecen, corta las berenjenas en rodajas de 1 cm y las patatas en rodajas de medio centímetro. Extiéndelas en dos bandejas, pincélalas con 2 cucharadas de aceite, sala y hornéalas 20 minutos, hasta que la berenjena esté dorada y blanda y la patata tierna. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo.
3. En la misma cazuela, ya vacía, pocha la cebolla y el ajo con 1 cucharada de aceite 8 minutos. Añade la canela y el orégano, remueve, vierte el vino y deja evaporar. Incorpora el tomate y las lentejas y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta tener un ragú espeso. Salpimienta.
4. Mientras cuece el ragú, prepara la bechamel: en una sartén calienta la última cucharada de aceite, añade la harina y tuéstala 1 minuto. Vierte la bebida vegetal poco a poco sin dejar de batir y cuece 5 minutos, hasta que napa la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Baja el horno a 190 °C. Monta en una fuente pequeña: patatas en la base, la mitad de la berenjena, todo el ragú, el resto de berenjena y cubre con la bechamel. Espolvorea el queso vegetal.
6. Hornea 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

Por ración

870 kcal28 g proteína100 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.