Zanahorias asadas al cilantro en grano sobre tahinosalata de naranja con huevo mollet, sésamo y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g zanahoria · medianas, mejor de colores
• 1 cdta cilantro en grano
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1½ cdas tahini
• 1 ud naranja
• ½ ud limón
• 1 cdta aceite de ajo
• 2 ud huevo
• 1 cda sésamo
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 ud pan de pita sin gluten
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela las zanahorias y córtalas a lo largo por la mitad (en cuartos si son gruesas).
2. Machaca el cilantro en grano en un mortero, sin llegar a polvo. Mezcla las zanahorias en la bandeja con el aceite de oliva, el cilantro y sal, y ásalas 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
3. Mientras se asan, prepara la tahinosalata: en un bol, mezcla el tahini con el zumo de media naranja, el del medio limón, el aceite de ajo y sal. Al principio se espesará y parecerá cortada; sigue removiendo y añade agua fría a cucharadas hasta que quede lisa y fluida como una crema ligera. Añade la ralladura de la naranja.
4. Tuesta el sésamo en una cazuela pequeña, en seco, 2 minutos, hasta que huela, y sácalo. En la misma cazuela, lleva agua a ebullición y cuece los huevos 6 minutos y medio (mientras, pica el eneldo); pásalos a agua muy fría 2 minutos y pélalos con cuidado: la yema debe quedar cremosa.
5. Calienta la pita en el horno los últimos 3 minutos de las zanahorias.
6. Extiende la tahinosalata en los platos, coloca encima las zanahorias, los huevos abiertos por la mitad, el resto del zumo de naranja por encima, el sésamo y el eneldo. Sirve con la pita en triángulos.

Por ración

425 kcal13 g proteína42 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.