Spanakopatates al horno: patatas con espinacas, eneldo y limón, con feta desmigada

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata
• 400 g espinacas frescas
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 1 ud limón
• 150 ml agua
• 50 g queso feta
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en gajos gruesos. Mézclalas en una fuente de horno con el aceite de oliva, el zumo de medio limón, el agua y sal. Tapa con papel de aluminio y hornea 25 minutos: se cuecen en su vapor y quedan tiernas por dentro.
2. Mientras, lava las espinacas y trocéalas, y pica la parte verde de la cebolleta y el eneldo. Mezcla en un bol grande las espinacas con la cebolleta, el aceite de ajo y sal.
3. Saca la fuente, reparte las espinacas por encima de las patatas, vuelve a tapar y hornea 8 minutos, hasta que se reduzcan.
4. Destapa, añade casi todo el eneldo y mezcla con cuidado las espinacas y su jugo entre las patatas, sin romperlas. Hornea destapado 15-20 minutos más, hasta que las patatas estén doradas por arriba, el líquido casi evaporado y las espinacas brillen con el aceite.
5. Riega con el zumo del medio limón restante, desmenuza la feta por encima, añade el eneldo reservado y una vuelta de pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir: como todos los platos de aceite griegos, está más rico templado.

Por ración

410 kcal14 g proteína42 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.