Anticuchos de tofu con adobo de comino, orégano y pimentón dulce, papas al horno y salsa verde de hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g tofu firme
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 2 cdtas pimentón dulce
• 2 cdtas aceite de ajo
• 400 g patata
• 60 g maíz dulce
• ½ manojo hierbabuena fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 15 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud lima
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño, ponle un peso encima y déjalo escurrir 15 minutos. Mientras, precalienta el horno a 220 °C y corta las patatas en gajos. Corta el tofu en dados de 3 cm.
2. Mezcla el vinagre, el comino, el orégano, el pimentón, el aceite de ajo y sal. Embadurna el tofu con este adobo y déjalo 15 minutos.
3. Mientras se adoba, mezcla las patatas en una bandeja con 1 cucharadita del aceite de oliva y sal y hornéalas 15 minutos.
4. Para la salsa verde, tritura las hojas de hierbabuena y de cilantro con la cebolleta, el zumo de la lima, el resto del aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y sal, hasta tener una salsa fluida.
5. Ensarta el tofu en 4 brochetas. Da la vuelta a las patatas, haz sitio en la bandeja y coloca las brochetas pintadas con el adobo sobrante. Hornea 15 minutos más, girándolas a mitad; en los últimos 8 minutos reparte el maíz en un hueco de la bandeja. Estará todo cuando el tofu tenga los bordes tostados, las patatas estén doradas y tiernas y el maíz tenga puntos tostados.
6. Sirve los anticuchos con las papas, el maíz y la salsa verde para mojar.

Por ración

510 kcal33 g proteína39 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.