Seitán en salsa criolla con yuca dorada y arroz blanco
seitán salteado al comino con cebolla morada encurtida, ají amarillo y lima, al estilo peruano
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g seitán · en tiras
- 250 g yuca · pelada, fresca o congelada
- 80 g arroz largo
- 1 ud cebolla morada
- 2 ud lima
- 1 cda pasta de ají amarillo
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta vinagre de vino
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la yuca en bastones gruesos, quítale la fibra central y cuécela en agua fría con sal; desde que hierva, 15-20 minutos, hasta que empiece a abrirse. Es imprescindible cocerla antes: cruda es tóxica y nunca se debe dorar sin hervir.
- Mientras, cuece el arroz: sofríelo 1 minuto con unas gotas de aceite, añade el doble de agua y sal y cuece tapado 15 minutos a fuego mínimo.
- Prepara la salsa criolla: corta la cebolla morada en plumas muy finas, lávala con agua fría y escúrrela, y pica el cilantro. Mézclala con el zumo de una lima y media, el ají amarillo, el cilantro y sal. Déjala macerar al menos 10 minutos.
- Pica el ajo y mezcla el seitán con él, el comino, la soja y el vinagre.
- Escurre la yuca, sécala y dórala en una sartén con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente por fuera. Sálala y sácala.
- En la misma sartén, con el resto del aceite a fuego fuerte, saltea el seitán 4 minutos, hasta que tenga los bordes tostados.
- Sirve el seitán con la salsa criolla por encima, la yuca dorada, el arroz y una cuña de lima.
Por ración
705 kcal37 g proteína94 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.