Tofu saltado a la peruana con tomate, ají amarillo, patatas al horno y arroz blanco
el salteado chifa del lomo saltado, con tofu bien dorado, el golpe de vinagre en el wok y sin cebolla morada
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, wok, cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 400 g patata
- 100 g arroz largo
- 2 ud tomate
- ½ ud pimiento rojo
- 1 cda pasta de ají amarillo · o media cucharadita de pimentón picante
- 3 ud cebolleta (parte verde)
- ½ manojo cilantro fresco
- 3 cdas tamari
- 1 cda vinagre de vino
- ½ cdta comino molido
- 1 cda maicena
- 1 cda aceite de ajo
- 2 cdas aceite de oliva
- 200 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en bastones de 1 cm, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sal y hornéalas 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
- Prensa el tofu 10 minutos entre papel de cocina con un peso encima. Mientras, calienta la mitad del aceite de ajo en una cazuela, rehoga el arroz 1 minuto, añade el agua y sal, lleva a ebullición, tapa y cuécelo 15 minutos a fuego mínimo. Déjalo reposar 5 minutos.
- Mientras se cuece el arroz, corta el tofu en tiras gruesas de 1,5 cm, alíñalo con 1 cucharada de tamari y el comino y rebózalo en la maicena. Corta el pimiento en tiras y el tomate en gajos y pica la cebolleta verde y el cilantro.
- Calienta el wok a fuego fuerte con el resto del aceite de oliva y dora el tofu 5–6 minutos, girándolo, hasta que tenga costra por todos los lados. Sácalo.
- Con el wok humeante, añade el resto del aceite de ajo y saltea el pimiento 2 minutos. Agrega el tomate y la pasta de ají y saltea 1 minuto: el tomate debe calentarse sin deshacerse.
- Vierte el vinagre y el resto del tamari por el borde del wok para que chisporrotee y se caramelice 20 segundos. Devuelve el tofu, añade la cebolleta verde y el cilantro y saltea 30 segundos.
- Mezcla las patatas con el salteado en el último momento, o sírvelas al lado para que sigan crujientes, y acompaña con el arroz.
Por ración
810 kcal36 g proteína89 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.