Tofu a la veracruzana con tomate, aceitunas, alcaparras, laurel y orégano, con arroz blanco
la salsa del puerto de Veracruz, con su herencia española de aceitunas y alcaparras, sobre dados de tofu dorados a la plancha
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 500 g tomate pera
- 80 g pimiento verde
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 40 g aceitunas verdes · sin hueso
- 1 cda alcaparras
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- 2 hojas laurel
- ½ cdta orégano seco
- 1 pizca canela molida
- 140 g arroz largo
- ½ manojo perejil fresco
- ½ ud lima
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 280 ml de agua y una pizca de sal: 15 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo sin destapar.
- Envuelve el tofu en papel de cocina, ponle un peso encima 10 minutos para que suelte el agua y córtalo en dados de 2 cm. Mientras, escalda, pela y pica los tomates; pica el pimiento, la cebolleta y el perejil, y corta las aceitunas en rodajas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora el tofu 6-8 minutos, girándolo, hasta que tenga una costra dorada por varias caras. Sácalo y sálalo.
- En la misma sartén, a fuego medio-bajo, calienta el aceite de ajo y rehoga el pimiento y la cebolleta 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate, el laurel, el orégano y la canela y cuece 10 minutos, aplastando el tomate, hasta tener una salsa espesa y brillante. Incorpora las aceitunas y las alcaparras y cuece 2 minutos más; prueba antes de salar, ya aportan sal.
- Devuelve el tofu a la salsa y déjalo 3 minutos a fuego suave para que se impregne. Retira el laurel, rocía unas gotas de lima y sirve con el arroz y el perejil por encima.
Por ración
620 kcal32 g proteína71 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.