Seitán a la plancha con chimichurri y boniato asado al pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g seitán
• 400 g boniato
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 manojo perejil fresco
• 1 cdta orégano seco
• 2 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 2 cdas vinagre de vino
• ½ ud limón
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 3½ cdas aceite de oliva · 2,5 para el chimichurri y 1 para el boniato
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Lava bien el boniato y córtalo en gajos con piel. Mézclalo con 1 cda de aceite, el pimentón y sal, extiéndelo en una bandeja y hornéalo 25-30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierno y con los bordes caramelizados.
2. Mientras se asa el boniato, prepara el chimichurri: pica muy fino el perejil (hojas y tallos finos) y el ajo, desmenuza la guindilla y mézclalo en un bol con el orégano, el vinagre, 2,5 cda de aceite, el zumo del medio limón, sal y pimienta. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que los sabores se integren. Corta el tomate en rodajas y la cebolla morada en aros muy finos.
3. Corta el seitán en filetes de 1 cm de grosor, sécalos con papel de cocina y píntalos con una cucharadita del chimichurri por cada lado.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Marca el seitán 2-3 minutos por cada lado sin moverlo, hasta que tenga marcas doradas y los bordes crujientes.
5. Aliña el tomate y la cebolla con sal y un hilo del chimichurri.
6. Sirve el seitán con los gajos de boniato, cubre con chimichurri generoso y acompaña con la ensalada de tomate.

Por ración

575 kcal36 g proteína48 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.