Seco vegano de soja texturizada al cilantro con guisantes y arroz
el guiso verde peruano de cilantro y ají amarillo, sin carne
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 80 g soja texturizada · gruesa
- 400 ml caldo de verduras · caliente
- 1 manojo cilantro fresco
- 60 g espinacas frescas
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cda pasta de ají amarillo
- 1 cdta comino molido
- 150 g guisantes congelados
- 1 ud zanahoria
- 1 ud patata · unos 200 g
- 100 g arroz largo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hidrata la soja en el caldo caliente 10 minutos. Mientras, pica la cebolla y el ajo y pela y corta la patata y la zanahoria en dados de 1,5 cm. Escurre la soja apretando y reserva el caldo.
- Cuece el arroz con 200 ml de agua y sal: 14 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Mientras, pica muy finos el cilantro (hojas y tallos tiernos) y las espinacas y mézclalos con 100 ml del caldo reservado.
- Pocha la cebolla en el aceite 7 minutos. Añade el ajo, la pasta de ají y el comino, remueve 1 minuto e incorpora la soja; dórala 5 minutos.
- Vierte el picadillo verde y el resto del caldo, añade la patata y la zanahoria, tapa y cuece 15 minutos.
- Agrega los guisantes y cuece 5 minutos más. Prueba de sal y reparte con el arroz en tuppers.
Por ración
580 kcal33 g proteína83 g hidratos9 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.