Tempeh en adobo de achiote y naranja con quinoa, pimientos y maíz
bol vegano al estilo yucateco que se come frío o templado
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh · en dados de 1,5 cm
- 110 g quinoa
- 15 g pasta de achiote
- 80 ml zumo de naranja
- 1 ud lima
- 1 ud pimiento rojo
- ½ ud pimiento verde
- 100 g maíz dulce · escurrido
- ½ ud cebolla morada
- 1 diente ajo
- ½ cdta comino molido
- 1½ cdas aceite de oliva
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa en un colador y cuécela en el doble de su volumen de agua con sal 12 minutos tapada a fuego suave. Apaga y deja reposar 5 minutos tapada.
- Mientras, ralla el ajo y deslíe la pasta de achiote en el zumo de naranja con el ajo, el comino y el zumo de media lima. Marina el tempeh en esta mezcla mientras cortas los pimientos en tiras y la cebolla morada en juliana y picas el cilantro.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea los pimientos y la cebolla morada 6 minutos, hasta que estén tiernos pero con algo de mordida. Añade el maíz 1 minuto y reserva.
- En la misma sartén, con el resto del aceite, dora el tempeh escurrido 5 minutos. Vierte la marinada y deja reducir 2 minutos, hasta que lo glasee.
- Mezcla la quinoa con las verduras, coloca encima el tempeh y termina con el cilantro y el resto de la lima.
Por ración
615 kcal32 g proteína67 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.