Tofu revuelto a la mexicana con alubias negras, pico de gallo y tortillas de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 200 g alubias negras cocidas · escurridas y enjuagadas
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco · tipo jalapeño
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 cdta comino molido
• ¼ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 pizca sal negra kala namak (opcional)
• 6 ud tortillas de maíz
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el tomate en dados pequeños y pica finos la cebolla morada, el chile y el cilantro. Haz el pico de gallo mezclando el tomate, la cebolla, el chile, la mitad del cilantro, el zumo de media lima y sal. Déjalo reposar para que suelte sus jugos.
2. Envuelve el tofu en papel de cocina y apriétalo con las manos 1 minuto: cuanta menos agua tenga, mejor se dora.
3. Calienta las tortillas de maíz en la sartén seca a fuego medio-alto 30 segundos por cada lado, hasta que tengan puntos tostados y se ablanden. Apílalas envueltas en un paño limpio para que sigan calientes.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén y desmenuza el tofu con los dedos en trozos irregulares. Cocínalo 4 minutos removiendo poco, hasta que se dore en algunos puntos.
5. Añade el comino, la cúrcuma (da el color de huevo) y el pimentón, remueve 30 segundos y sala. Si tienes kala namak, añádela al final: su toque sulfuroso recuerda al huevo.
6. Aparta el tofu a un lado de la sartén y en el hueco calienta las alubias con el resto del aceite 2 minutos, aplastando la mitad con un tenedor: es un refrito exprés, cremoso sin manteca.
7. Sirve las tortillas con las alubias, el tofu revuelto, el pico de gallo, el resto del cilantro y gajos de lima.

Por ración

630 kcal37 g proteína61 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.