Heura a la plancha con ensalada de choclo, habas y ají verde al estilo peruano
ensalada andina de maíz y habas con una salsa verde picante de cilantro
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 plancha, cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g heura · en filetes
- 150 g maíz dulce · escurrido
- 150 g habas congeladas
- 1 ud tomate
- ½ ud cebolla morada
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 ud chile fresco · verde
- 1 diente ajo
- 2 ud lima
- ½ cdta comino molido
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece las habas 3 minutos en agua hirviendo con sal y pásalas a agua con hielo. Si son grandes, pélalas: la piel interior es dura y amarga; las baby no lo necesitan.
- Para el ají verde, tritura el cilantro (con sus tallos), el chile, el ajo, el zumo de una lima, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de agua fría y sal hasta tener una salsa fluida. El agua fría ayuda a que conserve el verde intenso.
- Corta la cebolla morada en juliana fina y macérala 10 minutos en el zumo de la otra lima con una pizca de sal: se vuelve rosa, crujiente y suave. Mientras, corta el tomate en dados.
- Mezcla el maíz, las habas escurridas, el tomate y la cebolla con su jugo. Sala.
- Unta los filetes de heura con el resto del aceite y el comino y hazlos a la plancha bien caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas tostadas. No los muevas: así se forma la costra.
- Sirve la heura en tiras sobre la ensalada y riega con el ají verde.
Por ración
430 kcal30 g proteína30 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.