Tacos de tempeh al pimentón ahumado con ensalada de col, lima y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud tortillas de maíz
• 200 g tempeh
• 1½ cdtas pimentón ahumado
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta orégano seco
• 1 cda tamari
• 1 cdta sirope de arce
• 1 cda tomate concentrado
• 150 g col blanca
• 2 ud lima
• 1 manojo cilantro fresco
• 1 ud chile fresco
• 1 cda veganesa
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la col en tiras muy finas y pica el cilantro. Ponle a la col una pizca de sal y el zumo de una lima y apriétala con las manos 1 minuto. La sal y el ácido la ablandan y quitan el sabor a crudo sin cocinarla. Añade la mitad del cilantro.
2. Mezcla la veganesa con la ralladura de media lima y un chorrito de su zumo.
3. Desmiga el tempeh con los dedos en trozos pequeños, como carne picada.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y dora el tempeh 6-7 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que esté tostado. Necesita tiempo de contacto con la sartén para dorarse y ganar sabor. Mientras, corta el chile en rodajas.
5. Baja el fuego, añade el aceite de ajo, el pimentón, el comino y el orégano, remueve 20 segundos y riega enseguida con el tamari, el sirope, el tomate concentrado y 4 cucharadas de agua. El líquido evita que el pimentón se queme y deja el picadillo jugoso. Cocina 2 minutos, hasta que se absorba.
6. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por lado.
7. Rellena cada tortilla con tempeh, ensalada de col, veganesa, chile en rodajas y cilantro. Sirve con gajos de lima.

Por ración

580 kcal28 g proteína53 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.