Encocado de tempeh al estilo de Esmeraldas con pimientos y arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh · en dados de 2 cm
• 120 ml leche de coco
• ½ ud pimiento rojo
• ½ ud pimiento verde
• 1 ud cebolla morada
• 2 ud tomate
• 2 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta pasta de achiote
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 100 g arroz largo
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hierve el tempeh 8 minutos, escúrrelo y mézclalo con el zumo de media lima, el comino y una pizca de sal. Déjalo 10 minutos: el ácido y la sal penetran mejor en el tempeh todavía caliente.
2. Cuece el arroz: sofríelo 1 minuto con unas gotas de aceite, añade el doble de su volumen de agua y sal y cuece tapado 15 minutos a fuego mínimo; reposa 5 minutos. Mientras, pica la cebolla, los pimientos y el ajo, ralla el tomate y pica los tallos del cilantro (reserva las hojas).
3. En una cazuela, calienta el aceite y disuelve en él la pasta de achiote a fuego suave 30 segundos: el achiote tiñe y perfuma la grasa, y de ahí pasa a todo el guiso.
4. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo y rehoga 8 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que pierda el agua.
5. Agrega el tempeh, la leche de coco, 100 ml de agua y los tallos del cilantro. Cuece a fuego suave 10 minutos, sin que hierva fuerte para que el coco no se corte, hasta que la salsa espese.
6. Prueba, ajusta de sal y termina con el resto del zumo de lima y las hojas de cilantro.
7. Sirve el encocado con el arroz blanco al lado.

Por ración

615 kcal28 g proteína67 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.