Empanadillas criollas de soja texturizada, aceitunas y pimiento en airfryer

Ingredientes (2 raciones)

• 12 ud obleas para empanadillas · veganas: revisa que no lleven manteca
• 80 g soja texturizada · fina
• 200 ml caldo de verduras · caliente
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 30 g aceitunas verdes · sin hueso
• 3 cdas tomate frito
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta orégano seco
• ½ ud lechuga romana
• 1 ud tomate
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata la soja texturizada en el caldo caliente 10 minutos; mientras, pica finos la cebolla y el pimiento y pica las aceitunas. Escurre la soja apretando bien con las manos: si queda empapada, el relleno ablandará la masa.
2. Rehoga la cebolla y el pimiento con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade la soja y dórala 4 minutos a fuego medio-alto. Aparta del fuego, añade el comino, el pimentón y el orégano y remueve 20 segundos para que no se quemen.
4. Incorpora el tomate frito y las aceitunas, sala y cocina 2 minutos más. Deja enfriar el relleno por completo: caliente, humedece y rompe las obleas. Mientras se enfría, lava y corta la lechuga y el tomate para la ensalada.
5. Pon una cucharada colmada de relleno en cada oblea, moja el borde con agua, dobla en media luna y sella apretando con un tenedor o haciendo el repulgue (pliegues con los dedos).
6. Pinta las empanadillas con el resto del aceite y cocínalas en la airfryer a 190 °C 10-12 minutos en tandas, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas.
7. Sírvelas con la ensalada de lechuga y tomate aliñada con aceite y sal.

Por ración

565 kcal30 g proteína68 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.