Picadinho de tempeh a la brasileña con arroz blanco, farofa de mandioca y plátano dorado
el guiso carioca de dados pequeños en salsa de tomate, en versión vegetal
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 200 g tomate pera
- 100 g pimiento verde
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- 1 cda tamari
- 120 g arroz largo
- 40 g harina de mandioca · farinha de mandioca cruda
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 ud plátano · firme, con la punta aún verdosa
- ½ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela el plátano y córtalo en rodajas gruesas al bies, y corta el tempeh en dados de 1 cm. Pon el arroz con 240 ml de agua y sal; cuando hierva, tapa y cuece 15 minutos a fuego mínimo y deja reposar.
- Para la farofa, tuesta en una sartén honda la harina de mandioca con el aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio 4-5 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté dorada y huela a tostado. Pásala a un bol.
- En la misma sartén, dora las rodajas de plátano 1-2 minutos por lado, sin aceite, hasta que se caramelicen. Sácalas a un plato.
- Pon en la sartén el tempeh con 150 ml de agua, tapa y cuécelo 8 minutos a fuego medio: le quita el amargor y lo vuelve más tierno. Mientras, pica la cebolleta y el perejil, corta el pimiento verde en dados pequeños y ralla el tomate.
- Destapa, deja que se evapore el agua que quede, añade el aceite de ajo y dora el tempeh 5 minutos, removiendo, hasta que esté tostado por todas las caras.
- Añade la cebolleta, el pimiento verde y el pimentón y remueve 1 minuto. Incorpora el tomate rallado, el laurel, el tamari y 150 ml de agua, y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que quede un guiso con salsa espesa.
- Retira el laurel, añade al picadinho la mitad del perejil y sirve con el arroz, la farofa por encima, el plátano al lado y el resto del perejil.
Por ración
635 kcal28 g proteína91 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.