Tofu dorado en pipián verde de pepitas, tomate verde y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g tofu firme
• 80 g semillas de calabaza · peladas y crudas
• 150 g tomate verde · tomatillo mexicano, de bote o fresco
• 2 ud jalapeño
• ¼ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 manojo cilantro fresco
• 2 hojas lechuga romana
• 300 ml caldo de verduras
• 1 pizca comino molido
• 2 cdas aceite de oliva
• 4 ud rábano
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño, ponle peso encima 15 minutos para que suelte agua y córtalo en 6 rectángulos gruesos.
2. Mientras, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio, removiendo, 4-5 minutos: se hinchan y empiezan a saltar. Reserva 2 cucharadas para decorar.
3. Cuece los tomates verdes (si son frescos, sin la cáscara de papel), los jalapeños sin tallo, la cebolla y el ajo en la cazuela con agua 8 minutos, hasta que los tomates cambien a verde oliva. Mientras, corta los rábanos en láminas finas.
4. Escúrrelos y tritúralos con las semillas, el cilantro con sus tallos, la lechuga, el comino y el caldo hasta tener una salsa fina y de un verde intenso.
5. Seca la cazuela, calienta en ella 1 cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa de golpe (salpica). Cocínala 10 minutos removiendo a menudo y sin dejar que hierva fuerte, porque las semillas se cortan y la salsa se vuelve granulosa. Debe espesar hasta napar la cuchara. Sala.
6. Mientras, dora el tofu salado en la sartén de las semillas con el resto del aceite a fuego medio-fuerte, 3-4 minutos por lado, hasta que tenga costra dorada.
7. Sirve el tofu sobre una cama generosa de pipián, con las semillas reservadas y los rábanos.

Por ración

655 kcal42 g proteína18 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.