Arakas laderos: guisantes guisados con patata, zanahoria y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g guisantes congelados
• 300 g patata
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• ½ manojo eneldo fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto) · unos 300 ml, caliente
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Lamina el ajo, pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm, y pela las patatas y córtalas en trozos grandes de unos 4 cm.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla y la parte blanca de la cebolleta 8 minutos, hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse por los bordes. Añade el ajo y, 1 minuto después, la zanahoria; rehoga 2 minutos.
3. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos removiendo, hasta que oscurezca un poco y el aceite empiece a separarse por los bordes.
4. Añade las patatas y los guisantes sin descongelar, sal y pimienta, y cubre justo con el agua caliente. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 25 minutos a fuego suave. Mientras, pica el eneldo.
5. Comprueba que las patatas se dejan atravesar con un cuchillo y que la salsa ha espesado hasta cubrir apenas las verduras; si queda caldosa, destapa y deja 5 minutos más.
6. Fuera del fuego, añade el eneldo picado y la parte verde de la cebolleta, mueve la cazuela en círculos para mezclar sin romper las patatas y deja reposar 10 minutos tapada. Sirve templado.

Por ración

605 kcal18 g proteína63 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.