Cazuela griega de lentejas al horno con berenjena, feta y costra de pan al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas pardinas secas
• 1 ud berenjena
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta orégano seco
• 1 hoja laurel
• 80 g queso feta
• 20 g pan rallado
• ¼ manojo menta fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las lentejas en agua fría con el laurel, sin sal, 20-25 minutos desde que hiervan, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas reservando un vaso del agua.
2. Mientras, precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm, mézclala con 1 cucharada de aceite y sal y ásala en una bandeja 20 minutos, hasta que esté dorada y blanda. Pica la cebolla y el ajo.
3. En una cazuela, sofríe la cebolla con media cucharada de aceite 6 minutos. Añade el ajo, la canela y la mitad del orégano, y al minuto el tomate triturado. Cocina 8 minutos.
4. Incorpora las lentejas, la berenjena asada y medio vaso del agua de cocción. Sala, pimienta y cuece 3 minutos: debe quedar jugoso pero no caldoso.
5. Pásalo a una fuente de horno, desmigaja el feta por encima y espolvorea el pan rallado mezclado con el resto del orégano y media cucharada de aceite.
6. Baja el horno a 200 °C con grill y gratina 10 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente y el feta empiece a tostarse. Mientras, pica la menta.
7. Deja reposar 5 minutos y sirve con la menta por encima.

Por ración

600 kcal29 g proteína62 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.