Barbounofasoula: alubias pintas guisadas en aceite con tomate, calabacín y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias pintas cocidas · en Grecia se usan borlotti frescas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud zanahoria
• 1 ud calabacín
• 3 ud tomate · muy maduros
• 1 cda tomate concentrado
• ½ manojo perejil fresco
• 1 pizca azúcar
• 4 cdas aceite de oliva
• 60 g queso feta
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en rodajas finas y el calabacín en medias lunas gruesas. Ralla los tomates, desechando la piel.
2. Calienta la mitad del aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y la zanahoria a fuego medio 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
3. Agrega el tomate rallado, el azúcar, sal y pimienta y cuece 10 minutos, hasta que la salsa espese y pierda el sabor a crudo.
4. Añade las alubias escurridas y enjuagadas, el calabacín y 150 ml de agua. Cuece tapado a fuego suave 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno pero entero. Mientras, pica el perejil.
5. Destapa, incorpora el perejil picado y el resto del aceite en crudo, y cuece 2 minutos más para que la salsa ligue y brille.
6. Deja reposar al menos 10 minutos y sirve templado, con el feta en un trozo al lado de cada plato.

Por ración

635 kcal24 g proteína48 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.