Revithokeftedes de garbanzos sobrantes con salsa de yogur al eneldo y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · sobrantes del cocido o de un guiso, bien escurridos
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cdta comino molido
• 40 g harina de trigo
• 60 ml aceite de oliva · para freír
• 150 g yogur griego natural
• ¼ manojo eneldo fresco
• ½ ud limón
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• ½ cdta orégano seco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre bien los garbanzos y sécalos con papel de cocina; si vienen de un guiso, enjuágalos antes para quitar la salsa. Ralla la cebolla y apriétala con las manos para eliminar el jugo: el agua es lo que hace que las croquetas se rompan. Pica el perejil, la menta y el eneldo.
2. Aplasta los garbanzos con un tenedor o tritúralos a golpes cortos en la picadora junto con el ajo, dejando algo de textura: no buscas un puré fino.
3. Mezcla los garbanzos con la cebolla, el perejil, la menta, el comino, sal, pimienta y la harina. La masa debe poder formar bolas sin pegarse; si está húmeda, añade otra cucharada de harina. Forma 10 tortitas de 1,5 cm de grosor y déjalas 10 minutos en la nevera para que se asienten.
4. Mientras, mezcla el yogur con el eneldo, el zumo del medio limón y una pizca de sal. Corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con 1 cucharada del aceite, el orégano y sal.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tortitas 3 minutos por cada lado, sin moverlas, hasta que tengan una costra dorada oscura.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes con la salsa de yogur y la ensalada.

Por ración

720 kcal24 g proteína60 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.