Hirino me revithia: cerdo y garbanzos al horno con tomate, vino tinto y romero
guiso griego de invierno en cazuela tapada, a fuego lento en el horno
- ⏱ 2 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g garbanzos secos · en remojo 12 horas
- 300 g cerdo (paleta) · en dados de 4 cm
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 100 ml vino tinto
- 250 g tomate triturado
- 1 rama romero fresco
- 2 hojas laurel
- 1 cdta orégano seco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelos, ponlos en una cazuela con agua que los cubra tres dedos y llévalos a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuécelos 30 minutos: tienen que quedar a medio hacer, porque terminarán en el horno. Escúrrelos guardando 300 ml del caldo.
- Mientras, pica la cebolla y el ajo, y seca el cerdo con papel de cocina y salpimiéntalo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela apta para horno (de barro o de hierro) a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 4 minutos por tanda, hasta que tenga costra por todos los lados. Resérvala.
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. En la misma cazuela, a fuego medio, rehoga la cebolla picada 6 minutos, hasta que esté blanda; añade el ajo picado y remueve 1 minuto.
- Vierte el vino rascando el fondo y deja que hierva 2 minutos. Añade el tomate, el romero, el laurel, el orégano, sal y pimienta.
- Incorpora el cerdo con su jugo, los garbanzos y el caldo reservado: el líquido debe cubrirlo todo justo. Riega con la cucharada de aceite restante y tapa con la tapa o con papel de aluminio bien ajustado.
- Hornea 1 hora y 15 minutos tapado. Destapa y hornea 20 minutos más, hasta que el cerdo se deshaga al pincharlo, los garbanzos estén cremosos y la salsa espesa y tostada por arriba.
- Retira el romero y el laurel y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Por ración
805 kcal44 g proteína49 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.