Stifado de judiones y carrillada de cerdo con cebollitas, vino tinto y canela

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judiones secos · en remojo 12 horas
• 300 g carrillada de cerdo · limpia
• 300 g cebollitas francesas
• 3 dientes ajo
• 150 ml vino tinto
• 200 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cda vinagre de vino
• 1 ud canela en rama
• 2 ud clavo
• 2 hojas laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los judiones en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelos, cúbrelos de agua fría en una cazuela con 1 hoja de laurel y cuécelos a fuego muy suave 1 hora y media, hasta que estén tiernos pero enteros; sálalos al final. Mientras, prepara la carne.
2. Pon a hervir agua en otra cazuela y escalda las cebollitas 1 minuto; escúrrelas, pásalas por agua fría y pélalas: la piel saldrá sola. Seca la cazuela.
3. Limpia la carrillada de la telilla exterior, sécala y salpimiéntala. Dórala en esa cazuela con el aceite a fuego fuerte, 3 minutos por cada lado. Resérvala.
4. Dora las cebollitas enteras en la grasa de la carne 6-8 minutos, moviendo la cazuela, y añade los ajos pelados enteros.
5. Agrega el tomate concentrado, remueve 1 minuto y vierte el vino y el vinagre. Deja que hierva 3 minutos y añade el tomate triturado, la canela, los clavos, la otra hoja de laurel y la carrillada. Cubre apenas con agua, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y media, hasta que la carne se deshaga al pincharla.
6. Escurre los judiones, guardando su caldo, y añádelos a la cazuela de la carne con un cazo de ese caldo. Cuece destapado 25-30 minutos, moviendo la cazuela sin remover, hasta que la salsa esté espesa y brillante y los judiones hayan tomado color.
7. Retira la canela, los clavos y el laurel, y deja reposar 15 minutos antes de servir. Si puedes, hazlo la víspera: el stifado mejora mucho de un día para otro.

Por ración

760 kcal47 g proteína57 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.