Mavromatika me spanaki: alubias de ojo negro guisadas con espinacas, tomate y perejil
guiso de cuaresma de la cocina casera griega, con pimiento rojo, cebolleta y orégano
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g alubias de ojo negro secas · no necesitan remojo
- 300 g espinacas frescas
- 1 ud cebolla
- 2 ud cebolleta
- 1 ud zanahoria
- ½ ud pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 1 hoja laurel
- 1 cdta orégano seco
- ½ manojo perejil fresco
- 4 cdas aceite de oliva · la mitad para el sofrito y la otra mitad en crudo
- ½ ud limón (opcional) · para servir
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las alubias, ponlas en una cazuela con agua fría que las cubra de sobra y llévalas a ebullición. Cuécelas 5 minutos y tira el agua: así el guiso queda más limpio y digestivo.
- Cúbrelas de nuevo con agua caliente, añade el laurel y cuécelas a fuego suave 20 minutos, hasta que estén casi tiernas pero enteras. Escúrrelas guardando 300 ml del caldo.
- Mientras, pica la cebolla, la cebolleta (también la parte verde), la zanahoria, el pimiento y el ajo. Lava bien las espinacas y trocéalas, y pica el perejil.
- En otra cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
- Agrega el tomate triturado, el orégano, las alubias con el laurel y el caldo reservado, sal y pimienta. Cuece tapado a fuego suave 15 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y la salsa empiece a espesar.
- Añade las espinacas a puñados, dejando que cada tanda se ablande antes de echar la siguiente, y cuece 5 minutos más sin tapar, hasta que la salsa quede espesa y brillante.
- Apaga el fuego, retira el laurel, incorpora el perejil picado y el resto del aceite en crudo y deja reposar 10 minutos. Sirve templado, con unas gotas de limón si quieres.
Por ración
645 kcal27 g proteína61 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.