Ensalada griega de garbanzos con feta, pepino, aceitunas y orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 100 g queso feta
• 1 ud pepino
• 2 ud tomate · maduros pero firmes
• 1 ud pimiento verde
• ½ ud cebolla morada
• 60 g aceitunas negras · tipo kalamata, con hueso
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cda vinagre de vino
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en plumas finas y déjala 5 minutos en agua fría con el vinagre para suavizarla.
2. Corta el pepino en medias lunas gruesas (pélalo a tiras si la piel es dura), los tomates en gajos y el pimiento verde en aros finos. Pica el perejil.
3. En un bol grande, mezcla el aceite, el zumo de medio limón, el orégano frotado entre los dedos, sal y pimienta. Añade los garbanzos y remueve para que se impregnen bien.
4. Incorpora el pepino, el tomate, el pimiento, las aceitunas y la cebolla escurrida. Mezcla con las manos o dos cucharas con cuidado de no romper el tomate.
5. Reparte en dos platos y desmenuza el feta por encima en trozos grandes (no lo mezcles: debe quedar visible). Termina con el perejil, un poco más de orégano y pimienta.
6. Deja reposar 5 minutos antes de comer para que el aliño penetre en los garbanzos. Si la preparas con antelación, guarda el feta y el tomate aparte y únelos al servir.

Por ración

660 kcal25 g proteína49 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.